第二十四章梅干菜扣肉

    齐案眉喜欢香菜，白络见她好几回在菜地里搜刮那点香菜，只掐叶子也不全摘，盼着还能长。想起来家里确实还有点香菜种子，春天收的，她们出发去军队前，慌慌忙忙不知道放到哪个瓶子里了。前段时间收拾房间，厨房蘑菇屋都仔细清理了，没见到香菜种。

    这事也就撂下了，结果隔天就在大屋的一个空竹篓里找到。白络欢欢喜喜就给泡上水，去田里挑块地。种子入水泡叁四个小时，手把种皮轻轻搓开，均匀撒到翻好的土壤上。她想等香菜长成了再给齐案眉一个惊喜。

    田里陆续播种，目前能种的不多，萝卜，番茄，白菜，白络细心栽培着，希望冬天之前能有个好收成。同时也在为来年开春做准备，油菜已经开始长出一茬茬秧苗，适当疏苗长得更好一点。红薯也抽条了，春天时便能收获一片红薯藤，到时取其长势良好的茎叶进行修剪，然后种植，这种方法可以提高红薯产量。

    把前几天吃的西瓜种子晒干储存，虽然是非培育种，产量和质量无法保障，却是末世下的难得。之前收的油菜籽出油率果然很低，应该是淋雨受了几回潮，然后又是风吹日晒的，堪堪得了小半瓶。

    就这样迎来了十月。山里气候骤变，期间给小石榴她们的卧室弹了床垫被，以旧换新，也足够捱过深秋。但是过冬的衣服没有几件，除了七崽外，几个大人甚至人手分不到一件。白络提议去城区，她们路上也途径过几处，最近的大概半天时间就能到。她想带着彭媛，她俩武力值相当，遇上危险也能互相照应。

    小石榴不同意，外面危险重重，回村那段路程饶是已经极力规避，还是差点被地痞子盯上，更别说偏远城区，病毒未清，不知道异变的物种会从哪个犄角旮旯突然蹦出来咬你一口。

    “要去一起去。”

    要想改变一个孩子的固执几乎不可能，彭媛深谙其中道理，示意白络再缓缓。毕竟现在天气不算冷，外套还是有的，虽然多数破旧有顽渍。白络只好作罢。

    小羊吃了几天马齿苋奇迹般生还，白络高兴，拉着一家人挖了两大筐。羊吃不完就是人吃，齐案眉换着法做，奈何这菜的口感实在勉强，小石榴叫苦不迭。齐转念一想，不如腌梅干菜。

    存了几天，菜也不甚新鲜，在缸水里泡一阵，去除无法食用的根茎老叶，清水洗净。烧热水烫菜，锅铲焯几下捞出，不要过凉水，摊开自然晾干。户外风干需根据日照和温度而定，这段时间用来完成其它事项。

    盐是生活必需品，后续腌各种咸货存粮要使用大量的盐。白络教一遍，彭媛学会后便自行熬制。她和齐案眉带着工具去山里设陷阱，希望捕到野猪水鹿一类。家里虫鼠泛滥，狗子逮不完，腊肉谷类在她们回来前被啃烂很多，存货少的可怜，省吃俭用至今已经寥寥无几。白络已经馋了好几天了，没有肉的日子太难熬。

    在野兽行径处布上捕兽夹，把周围路段用树枝石头拦截，这样可以增加捕获率。又在溪边寻了几处石缝，设了绳吊陷阱，用来捕捉喝水的小型动物。为了确保猎物没有挣脱逃走，可以每天早晨进山巡视，期间可以对捕猎工具进行加固，对被破坏掉却没有捕到猎物的进行修缮调整。

    山林久无人扰，野物庞多，两天便收获良多。还捕到一头误触的熊猫，找到它时是被绳索套住，怀里死抱着一根老竹竿，白络去抢反被它舞棍打在了腿上，人和熊猫都是无心之过，索性伤害也不大。给熊猫松了绑，它圆胖的身子骨碌碌跑走了，姿势滑稽，给两人逗笑了。

    捕到两头野猪，一些松鼠竹鼠，野猪就地放血，应齐案眉要求把猪血妥善存放。罐里加盐水，把猪血滴到里面，片刻后凝固成血块。放完血的猪用大刀割开肚子，内脏分拣，肠子先粗略洗一遍。猪的浑身都是宝，有了前车之鉴，白络一一问过齐案眉的意见。松鼠太小没多少肉，竹鼠很肥但齐案眉害怕，白络想着彭媛当过医生应该不怕，用衣服裹好垫在筐下。上面放猪，两人抬着下山。

    百来斤的大野猪不好搬动，从山腰抬到山脚，两人累的没力气说话。白络让齐案眉歇着，自己进村里喊彭媛换一阵。好不容易抬到家门口，包竹鼠的衣服被咬了个大豁子，几只鼠一下子就蹿了，可算赔了夫人又折兵。

    白络又累又气，歇会儿还得回去，山上还有只个头小点的。彭媛体谅她，要求自己和齐去。白络自那件事后，除了基地期间，从来没和齐案眉单独活动，自然不答应。让她负责午饭，两人喝水休息，陪孩子玩会，复又回了山上。上山的脚程加快，因为杀猪血气早已四散，没有人在很快就会有肉食动物赶到附近。

    好在她们将小猪吊上了树，到达时也只发现一些残留物被叼走。抓紧时间下山，午饭刚做好就到家。

    彭媛炒了肉，猪腿被剜了一块。她瞧白络脸色不对，刚想解释，小石榴抢声说了出来。

    “是我割的，不关彭医生的事…”

    想吃肉，偷偷剜了猪腿，肉捧到彭媛面前人才知道。

    “你们辛苦了，先洗洗吃饭吧。”

    人是群居动物，会因为分工问题产生分歧和矛盾。彭媛很理解，白络不喜欢自己的劳动成果被随意支配，猪腿肉是用来腌的，被剜掉皮肉会影响风味和口感。彭媛暗示齐案眉安抚白络，带孩子去端菜。

    “别怕，白络不会生你气的。”她只会冲着我来。

    彭媛做菜不赖，席间白络又换上往常的笑颜，单手抱着七崽，用筷子点菜汤蘸她的小嘴，馋馋鲜。和小石榴换着话题聊天，天南地北，两个话唠给孩子都唠瞌睡了。被齐案眉抱走哄睡，留彭媛陪听，等人吃完收碗筷。

    医生更懂人体，对猪的生理构造不如白络了解。彭媛午后跟随白络一道，学习如何肢解猪体。将猪身各地方的肉归类，鲜吃的装袋密封，冷藏到缸水里。咸吃的装大盆里，上午制了一簸箕新盐，趁热腌制，腌好的挂在屋檐下先进行风干。熏制的材料备齐，这么多肉要来回熏上好几天，成品用干草包裹，存放在蘑菇屋通风处。

    熏肉的工作交给彭媛，齐案眉要把风干好的马齿苋回锅蒸。蒸好的马齿苋不用放凉，趁热撒上盐，抓拌均匀，放凉后即可装罐。

    齐案眉做菜的时候白络又挨上来。

    “厨房有点熏，你回去陪崽崽，我做好了喊你端。”

    “又不是第一次了，我怎么会嫌熏？已经学了好几道你的独门秘方，还有什么是我见不得的？你的家底怕不是要被我掏空了吧…姐姐教我嘛～”

    只要是她要的，齐从来没少过她，这点小请求又怎会拒绝。

    “今天教做梅干菜扣肉。”

    “这盆里是泡好的梅干菜，因为刚蒸过一段时间，清水泡几分钟就可以了。后面存放时间越长泡得就越久，手能掐断就行。”

    “新鲜的大块五花肉改一下刀，热锅烧一下毛。”

    “非要小鲜肉么，老腊肉不行么？”

    白络拿毛巾在边上看着，不时给齐案眉擦汗，偶尔钻话缝逗她，齐案眉也乐得配合。

    “是啊，只要你的小鲜肉，老腊肉遭不住。”

    “给猪皮烫焦，过清水，用刷子把焦皮洗干净。凉水下锅，加入葱姜料酒花椒，煮个大概40分钟。”

    “怎么区分冷热水下锅呢？”

    “一般荤菜焯血水需要冷水下锅，因为热水会让肉质骤然紧绷，把血水锁到肉里，做出来的菜泛腥。蔬菜热水焯水，可以去毒素烫青气。”

    “40分钟后捞出，猪肉倒扣，用竹签在猪皮表面密密地扎上小孔，方便涂抹酱油上色。起锅烧热油，油温六成热放进去炸，这一步是给猪肉上色。”

    “炸好后捞出放入冷水中浸泡10分钟，给猪皮泡出虎皮状，切成大肉片。准备葱姜丝、豆腐乳、甜辣酱、酱油少许、料酒少许，条件有限，”

    “物尽其用～这个我懂！”

    白络已经学会了部分做菜套路和齐案眉的厨房话术，学会抢词了，齐案眉分神嘲她欣慰地笑，眼神溺死人。

    “给它们翻拌均匀，摆碗，一片片迭好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗净，改刀切段，放到盆里用刚才的料汁拌一下，然后铺到肉上，盖上锅盖小火慢蒸。”

    蒸扣肉起码要两小时，期间注意控火控水，不让锅干。

    “做扣肉好麻烦啊…我学会了，但我可能不会做，我的时间可是很宝贵的！”

    白络重在农桑，打心里认为不能花太多时间浪费在讲究吃饭上，温饱就行。

    “你说的很对，我在军队的时候，一般只有逢年过节或者打胜仗的时候才会做一回扣肉，用以庆祝和奖励。”

    “嗯？那今天是什么节日么？”

    两人去看了彭媛熏的腊肉，成色不错，医生的学习能力很强，上手效果显着。完了就去大屋，七崽在吧唧吧唧喝奶。齐案眉特意压低声音，被孩子的吧唧声和距离掩盖住，小石榴旁若无人。

    “奖励你，庆祝打猎成功。”

    “那不够…”

    白络嗫嚅，把人推到门上压住，手臂一捞，让两人的下体撞在一起，齐案眉的脸瞬间局促起来，开始变红。

    “小石榴在…”

    “没事，喂奶呢…”

    “答应我？嗯？”

    齐案眉不说话。

    “你是不是很久没做了，下面生了？”

    没听懂，这人脸已经爆红了，刚才做饭时打开的汗腺开始往外冒冷汗。

    “我是说，你不会，不，行，了，吧？”后面几个字白络没有发声，几乎嘴对嘴吹出来的。但齐案眉已然了解她的意思，正准备反驳，身后的门被人推动。外面的人发现门推不开还疑惑了一声，小石榴也被吸引了注意，她们两个姿势尴尬，放彭媛进来后，几双眼你来我往交换信息，小石榴吃得一线狗粮。

    “咳咳！络姐，七崽要妈妈了。”

    关键时候还是姐妹靠谱，虽然吃一嘴狗粮，还是要给姐妹解围，不然齐案眉已经快羞的恨不得找个洞钻了。