一口天价炒饭，老唐当场拜师 第286节
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冻肉之所以没新鲜肉好吃，是因为在－1～－5c的温度区间里，细胞间的水分会形成细小的冰晶。 这个温度区间，就叫做冰晶形成带。 这些冰晶会刺破细胞膜，在化冻以后，导致细胞内的水分流失，也让肉的味道大打折扣。” “是这么个事儿。” 唐建军听得连连点头：“怪不得冻肉化开的时候直淌水，我还以为是上面的冰，原来是肉里的水啊！” “没错。” 李逸继续解释：“所以，这车里的温度在0c以上，肉里不会产生冰晶，破坏细胞结构，它的味道也就不会受到影响了。” “那不就坏了吗？” 唐建军听得惊讶。 “不会的。” 李逸笑道：“只是几个小时而已，大部分细菌在8c以下的温度，活性都会被抑制。 而且0－4c的温度，还有一定的排酸效果，肉质会变得更好。” “排酸？” 唐建军听得更迷糊了：“我就听过牛肉排酸，这猪肉也排酸吗？” “凡是肉都可以排酸。” 李逸解释：“猪，牛这类牲畜在宰杀以后，体细胞失去了血液循环带来的氧气供应，就会进行无氧呼吸，产生一定的乳酸。 这些乳酸虽然对人无害，但会影响肉质风味。 宰杀好的猪，我会把它放在车里，尽快让猪肉的温度降低到0－4c。 然后，我会把它们送回到餐厅我改好的排酸间里，那里有适宜排酸的温度和空气流动，可以将肉质中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。 同时，猪肉细胞里的三磷酸腺苷会在酶的作用下，分解为基苷，也就是味精的主要成分，来增加肉的鲜度。 这个过程中，肉的酸碱度也会得到改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排处，所以肉质会更加的鲜美。” 唐建军被他一连串的专业术语给说懵了，愣了片刻，才摆了摆手：“算了，就当我啥也没说。” 王晓利在一旁看到他尴尬的样子，哈哈笑了起来：“哈哈哈！知道多读书的好处了吧？人家是文化人儿，你跟人家瞎掰扯啥？” 李逸闻言，笑着帮唐建军解释了句：“术业有专攻，要是聊二人转，我肯定没唐老师专业。” 有他这句话，唐建军马上借坡下驴：“也是，你是专业的，肯定比我懂得多。” 王晓利见状，在一旁还在埋汰他：“二人转你也没多专业，尽给自己脸上贴金。” 第329章 东北菜 唐建军他们几人在一起，互相埋汰是常事儿。 虽然吵吵嚷嚷，但他们干活儿却一点也不含糊。 一天下来，他们愣是帮着李逸把所有的猪都宰好，运上了车，从头干到了尾。 回去的路上，他们坐在车里，一边呻唤，一边嘴还在嘚吧嘚吧说个没完。 “哎呦我，我这是头一回上电视，参加节目，结果杀了一天的猪。” “这包袱够我回去说俩月的。” “过年回家也没这么忙过啊？这一天杀的猪，都够我们屯儿里一年的年猪了。” “我这辈子都没成想能当一回杀猪匠，早知道还唱啥二人转啊？直接卖肉得了。” 他们坐在一起吐槽着，前方，吴垒他们却是两眼发直，已经不想说话了。 象牙山六人组干了一天，但基本上都是体力活儿。 按猪，刮猪毛，搬猪上车，虽然累点，但也干脆利索。 而黄小明，吴垒，刘艺菲和赵金麦四人，负责的工作，却是清洗内脏。 刘艺菲和赵金麦还好点，清洗的都是心，肝，肚，肺这些。 黄小明和吴垒则洗了一天的大小肠。 大小肠里包的是什么，大家都知道。 也就是说，他们其实等于翻了一天的猪粪。 在清洗第一副猪大肠的时候，吴垒是真的被熏吐了。 黄小明要好一点，但也是面色发白。 他们当时已经打退堂鼓了，想找人来帮忙清洗。 那个味儿，他们着实受不了。 然而，当他们把自己的想法告诉了李逸后，李逸却用一句话打消了他们的念头。 “你们自己都嫌臭，让别人洗，别人能给你们洗干净？” 听到李逸的这句话，他们沉默了。 跟着，他们二话不说，就用纸巾塞住鼻子，回去继续洗了。 如果以前没亲眼见过大肠里的状况，或许他们还能安慰自己眼不见为净。 但今天亲眼看到了大肠翻开后的样子，他们还真就不敢无条件的相信别人了。 李逸说得很有道理，这东西的味儿连他们自己都顶不住，更何况别人呢？ 如果让别人去洗，别人就算洗得表面看不出脏东西，但缝隙里就未必了。 这些大肠都是明天要用到的食材，就算他们不吃，那些爷爷奶奶也要吃。 所以，即便是为了爷爷奶奶们，他们也得尽心尽力的把这些大肠全部清洗干净。 于是，他们就在大盆前洗了整整一天。 他们的努力是值得的，经过他们的仔细清洗，所有的猪肠都被清洗得干干净净。 他们可以拍着胸口保证，那些大肠绝对是他们这辈子见过最干净的大肠了。 他们甚至敢舔！ 不过这个牛他们没吹出来，因为怕真让他们舔。 但用这些大肠做出来的菜，他们绝对是敢吃的。 直播间里，观众们看着两眼放空的两人，也是感慨连连。 他们清洗大肠的辛苦，大家都是看在眼里的。 “小明哥和吴垒也是真拼啊！真把大肠都洗出来了呀！” “当明星也不容易，什么活儿都得干。” “不敢想象，反正我家里洗过一次大肠，然后那一个星期，我都是在我奶奶家住的。” 刘艺菲和赵金麦坐在前排，时不时就得低头闻一下身上的味道。 她们洗了一天的心肝脾胃肺，又灌了几副血肠，身上的血腥味儿已经浸入衣服里了。 刘艺菲拿出了香水，想要压压味儿，但却被李逸拦住了。 “别喷，喷了更要命。” 李逸摇了摇头：“香水里有酒精，落到身上，挥发的时候会把身上的血腥气和臭气都带出来。” “那怎么办？” 刘艺菲无奈的收起了香水：“我感觉头发里都是味道。” “回去洗个澡就好了。” 李逸安慰了下。 赵金麦凑了过来，插话：“可我们想吃你做的饭，我都快饿死了。” “来得及。” 李逸笑道：“我洗澡快，洗完就先去餐厅做，等你们洗完到餐厅，刚好赶上吃饭。” “好！” 赵金麦开心点头，随即好奇问：“你打算做什么？” 李逸略一思索：“时间有点晚，大菜没功夫了，就做点简单的东北菜好了。” “东北菜吗？” 赵金麦兴奋了起来：“能做锅包肉不？” 看她激动得快要跳起来了，李逸笑着点了点头：“能。” “溜肉段呢？”赵金麦追问。 “能。” “地三鲜？” “能，都能。” 李逸笑道：“你就放心吧！你这么多老乡来，还能不让你们吃开心么？” “哈哈！好！逸哥你太帅了！” 赵金麦开心的伸出手来，装作要拥抱一下李逸，却被李逸点着脑门儿，推了回去：“一边儿去，一身臭味儿。” “哼！要是艺菲姐，你肯定不嫌臭。” 赵金麦撇了撇嘴，随即就回头冲刘艺菲做了个鬼脸。 “欠揍。” 刘艺菲抬手作势欲打，但嘴角已经扬了起来。