一口天价炒饭，老唐当场拜师 第468节

    “这个也得塞，不然怎么叫葫芦鸭呢？”

    李逸说着，就把两只鸭子都翻了过来，让内部的肉朝外，放在了盆里。

    往盆中加入葱姜大片，胡椒粉，花椒粒，又加了些花椒，李逸就将盆子放在一旁，腌制了起来。

    “接下来咱们开始炒馅儿。”

    李逸将一盘准备好的食材拿到了案台边：“满汉全席版的八宝葫芦鸭，肚子里酿的是水八珍，也就是这些。

    鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆，一共八种。

    这些食材一大半都要泡发，而且成本太高，你们如果真打算做这门生意，那就别用这个版本了，不然根本收不回成本来。”

    直播间里，弹幕纷飞。

    “我的天！吓死我了！这里面哪种料我都买不起啊！”

    “哈哈！到底是敢当街卖一万块炒饭的逸哥，这宫廷版的八宝鸭推大街上卖，不得卖两三万一份？”

    “我要是能买得起这些食材，也不至于出门摆摊了。”

    “这个真做不了，实力不允许啊！”

    李逸看着弹幕，伸手换了一盘食材，笑着介绍：“除了宫廷版之外，民间还有四个版本的【八宝葫芦鸭】，分别是苏式，鲁式，川式，粤式。

    这四种八宝鸭的馅料都各有不同，炒法也都不一样。

    苏式的特色是把鸭胗也炒进馅料里，用鸭胗、火腿、笋、精肉、香菇切成五丁，再加干贝、薏仁和芡实一起炒香，做成八宝馅料。

    鲁式比较正统，用的海鲜和珍贵食材比较多，有海参、虾仁这样的海鲜，有干贝、蹄筋这样需要泡发的干货，还有火腿这样的腌制食材，以及香菇、荸荠这样的鲜货。

    另外，还要有一味炒制过的糯米，这八种食材搭配起来，味道还是很好的。

    我推荐你们还是做鲁式的比较好，它的食材比较上档次，价格可以卖高一点，而且可以形成反差，吸引顾客。

    听到李逸的解释，直播间观众恍然大悟。

    “怪不得逸哥之前摆摊卖一万块炒饭呢！果然有商业头脑！拿捏了！”

    “懂了！明天我就去卖宫廷版八宝葫芦鸭，我就是下一个逸哥！”

    看着观众的调侃，李逸笑了笑，却发现蒋馨已经凑到宫廷版八宝馅料跟前去了。

    “这就是八珍吗？”

    她下意识的咽了下口水。

    黄小明见状，笑着打趣：“这些菜，华妃娘娘在宫里应该经常吃吧？”

    蒋馨头也不回的吐槽：“盒饭倒是经常吃，八珍就一次都没见过了。”

    “那你这次有口福了。”

    黄小明笑着说了句。

    “嗯？”

    蒋馨惊讶回头问：“你是说，我们也有机会吃这个八珍吗？”

    “当然了。”

    黄小明笑道：“逸哥的这些宫廷版食材，就是给你们准备的啊！”

    “啊？真的啊？”

    蒋馨开心得跳起了身来，转身就向李逸跑来，举起双手笑着大喊：“谢谢我逸哥！逸哥你太够意思了！我还以为这些都是道具，只能看不能吃呢！”

    孙丽闻言笑道：“你多看两期节目就知道了，这节目嘉宾的待遇是最好的，不然为什么那么多艺人都想抢着来呢？”

    “我以为都是演的。”

    蒋馨惊叹：“这么珍贵的食材也能吃？你们节目真是太有钱了！”

    “能吃是能吃，就这一份，多了就没了。”

    李逸笑着把鲁式的食材拿到了案台前，处理了起来。

    见他开始将食材逐一切丁，孙丽好奇问：“诶？那川式和粤式的馅料，也和这两种一样吗？”

    “大差不差，反正都是八种食材，但种类不一样而已。”

    李逸一边切丁一边解释：“川式的特色就是放了当地产的香菌。

    粤式就是加了咸蛋黄，其他的食材都大差不差，糯米、薏仁、芡实、火腿这些是不变的，其他食材会根据当地情况略有调整。”

    说话间，李逸已经将所有食材都处理好了，全部切成了小丁。

    随后，他就起锅烧水，准备给各个食材焯水了。

    “咱们这里的馅料，有一部分是要先焯水的。”

    李逸将处理好的食材按照种类放在一起，冲着镜头示意：“注意，这些食材下锅的先后顺序也很重要，谁和谁一起下锅也有讲究。

    咱们第一批下锅的是香菇和马蹄，这两种食材都比较容易熟，水开烫一分钟就可以了。

    第二批是海参、蹄筋、虾仁，它们也要一起下锅。

    干贝和火腿是不能焯水的，待会儿直接炒就可以了，不然它们的香味就没了。”

    他一边说着，一边焯水，很快就将食材焯好了。

    “接下来咱们开始炒。”

    李逸说着，就拿过了几块金黄色的脂肪块。

    冲镜头展示了下，李逸笑道：“注意，这里也是关键，这些馅料，必须要用鸭油炒，用别的油，味道就不够香了。”

    “天下至味为本味。”

    吴垒在一旁插了句嘴。

    他跟着李逸打了不少下手，对李逸的厨艺理论也已经耳熟能详了。

    “没错。”

    李逸一边将鸭油切块，一边解释：“粤菜里，最高的境界就是还原食材本身的本味。

    正所谓鸡有鸡味，肉有肉味，哪怕是饭也要有饭味。

    要想让食材突出本身的味道，就一定要纯。

    鸡肉类的菜肴，就要用鸡油来烹饪，鸭肉类的菜肴，也要用鸭油制作。”

    说着，他已经将鸭油切完了。

    擦了擦刀刃，他看向镜头：“不过，食材突出本味之后，三虫之臭也会更加突出。

    所以在制作相关菜肴的时候，一定要做好灭腥去臊除膻。

    鸭子属于水居之虫，水居者腥，去腥者葱姜为上。

    所以咱们在炒馅之前，要先炸葱油。”

    第532章 逸哥是真教东西啊！

    “我的笔记本已经记满了。”

    屏幕前，无数观众都在挠着头皮。

    “没想到民间版也这么麻烦。”

    “鸭油凉了以后是真的腥，不过热的时候也是真的香。我家这边的鸭油饼刚出锅的时候能香死人。”

    “这是要用鸭油来炸葱油吗？”

    “这种菜都是怎么研究出来的？简直反人类啊！”

    “果然是满汉全席级别的菜，太讲究了！”

    “论吃这方面，毫不客气的讲，全世界都不是咱们的对手！”

    李逸已经开始炒葱油了。

    先将鸭油炼出来，再将葱叶放进锅中浸炸，一直炸到焦卷捞出。

    鸭油的香气和葱香味混在一起，已经变成了一股诱人的味道。

    将鸭油渣捞出，李逸将切好的葱姜大片放进了锅中，煸到出香后，就加入了一勺花雕。

    随着酒精挥发，鸭油中的腥气瞬间浓郁了几分，随后就慢慢淡了下去。

    去腥三件套下去后，葱油中的鸭腥味儿已经消失了，只剩下了诱人的香气。

    闻到这股香气后，李逸就将干贝丁和火腿丁放进了锅中煸炒了起来。

    干贝丁和火腿丁都是有着自身独特香气的食材。

    下锅后，随着鸭油的煎炸，它们内部的香气渐渐被激发，继而混合，让锅中飘出的香气变成了一股复合香，浓郁了好几倍。

    眼看干贝丁和火腿丁表面都被煎出了焦黄的色泽，李逸就将刚刚焯烫好的食材也都放进了锅中。

    继续翻炒，让食材都均匀的裹上了一层鸭油后，李逸就拿过了酱油瓶来。

    “咱们这属于红扒菜，馅料要有些颜色才行，所以咱们可以放一些酱油。”

    李逸往炒勺里倒了大半勺酱油，一边提醒：“注意，这里的酱油可以多放一些，一方面是为了上色，一方面是为了增加味道。

    酱油是有咸味儿的，这么多酱油，馅料里的盐口就已经够了，不需要再放盐了，如果再放盐，出来的馅儿就咸了，没法吃了。”

    直播间观众闻言，有人在弹幕中询问。

    “逸哥你用的是你自己熬的酱油吗？我们买不到你这种酱油啊！”

    看到他的弹幕，李逸笑道：“你自己回去翻翻节目以前的视频，我在节目里已经教你们怎么熬酱油了。

    自己家里做饭偷懒就算了，要是做买卖连酱油都懒得自己熬，那还怎么挣钱？”

    直播间里，观众闻言，纷纷调侃。

    “哈哈！我已经复刻逸哥的酱油秘方成功了，我家的煲仔饭店里现在用的就是这种酱油，生意好了好多，还有人跑来想花钱跟我学怎么熬这种酱油呢！”

    “这不是在说我么？每次看直播都馋得流口水，但一想到要自己做，就懒得动弹了。”