一口天价炒饭，老唐当场拜师 第610节

    很快，李逸就用实际操作解答了观众的疑惑。

    他将灌了八分满的黄鱼拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的虾肉泥，就抹在了黄鱼腔口的位置，将黄鱼的腹部堵了起来。

    跟着，他就架起了油锅，往锅中挖了几勺雪白的猪油。

    鱼自身的油脂含量是不够的，除了鱼腩、鱼头等脂肪含量较高的部位，其他部位的肉质都比较瘦，所以要配荤油才够香。

    等到锅中的猪油全部融化后，李逸就关小了火。

    随后，他就回到了案台旁。

    看了眼镜头，李逸笑道：“如果你们想在家自己试着做这道菜，我接下来怎么做，你们要注意看了。”

    说着，他就示意摄影师靠近，拍摄着盘中的黄鱼。

    “接下来咱们要用油炸的方式给黄鱼定型。”

    李逸解释：“这一步最好不要用漏勺来盛着黄鱼直接炸，因为鱼皮受热后会粘在漏勺上，如果不注意，会很容易弄破鱼皮，影响美观。

    灌汤黄鱼讲究的就是完整性，如果不完整了，这道菜的品相就大打折扣了，也就算失败了。

    所以在炸的时候，咱们最好是用手拿着，用三四成热的油慢慢炸，让它定型。”

    听到他的话，直播间里满是“惊恐”的表情包。

    “啊？用手抓着炸？”

    “逸哥你太看得起我们了，这种菜我们也就看个热闹。”

    “我看出来了，他是真想教我们啊！”

    “用手拿着炸？不怕崩到手吗？”

    “亏贼！”

    “我只是想吃鱼，不想吃炸坤爪。”

    看着直播间观众说笑的弹幕，李逸被逗乐了，笑了笑才解释：“不想被油崩，鱼身上就要尽量别残留水分，所以在下锅前，可以先用厨房纸把鱼身上的水分尽量擦干一些。”

    说完，他就拿过了厨房纸，把鱼拎了出来，放在厨房纸上，仔细擦了两遍，确保没有明显的水迹，才放进了一个干净的盘子里。

    跟着，他从一旁拿了个小碗过来，往碗中打入了一颗鸡蛋，只取了蛋清，随后又往里加了20克生粉，调了一小碗蛋白糊。

    “为了帮鱼更快速的定型，我们可以往鱼身上抹一些蛋白糊。”

    李逸抓起了调好的蛋白糊，就淋在了鱼身上，随后一边在鱼身上涂抹，一边往封口处抹着：“在虾泥封口的位置也可以抹一点，蛋白和淀粉遇热后会快速糊化，可以帮它快速定型，也可以封住缝隙，避免漏汤。”

    将蛋白糊抹均匀后，李逸就来到了油锅旁，用掌心感受了下油温。

    “注意，炸这条鱼的时候，油温一定要控制在三四成，也就是150c左右，不要太高，不然鱼皮一炸就破皮了。”

    李逸提醒着，随即就回到案台处，用左手食指勾着鱼嘴，右手提着鱼尾，拎起了黄鱼，将黄鱼放进了锅中。

    黄鱼入锅，锅中油脂的反应并不剧烈，只从黄鱼腹部向上飘着些许细小的气泡。

    一旁的摄影师将镜头靠近，拍摄着锅中的特写。

    只见李逸勾着鱼嘴的手指已经快要贴近油面了，看到这一幕，后方的赵炆卓和熊鑫鑫几人都不由得皱眉吸了口凉气。

    他们虽然练武出身，多少都受过伤，但那都是被动受伤，很少有人主动找罪受。

    就算是当龙虎武师，摔摔砸砸，也就是一两秒的事。

    但李逸不一样，他这是把手伸进油锅里啊！

    直播间里，被这一幕惊到的观众也都齐刷刷的刷着“铁手无情”。

    这一场面，就连戴陇都看得微微皱眉。

    虽然三四成的油温的确不算太热，但也已经超过开水的温度了。

    李逸为了炸制的效果，让黄鱼浸得深了些，可以理解。

    但他真就不怕烫吗？

    不过，戴陇很快就看出了端倪，李逸靠近油锅的手并不是一动不动的，而是在不停的换着手指。

    这会改变接触手指靠近油面的位置，不会长时间的受热。

    看到这一幕，戴陇才松了口气。

    原来是有技巧的，他差点以为李逸真有一双铁手了。

    炸了一分多钟后，李逸将鱼拎出油面，看了眼炸制的程度。

    看到已经微微发黄的鱼尾，他就将鱼重新放回了油中，松开了右手。

    鱼尾落入锅中，全部没入了油中，浸炸了起来。

    看向镜头，李逸提醒：“这一步是为了让鱼身全身受热，但注意，鱼头我们不要全部放进锅里，那样吃劲儿的是封口的地方，很容易漏汤，所以鱼头要最后再炸。”

    说着，他就不停换着手，等到鱼身全部定型后，才松开了手，让鱼头也没入了油锅里，浸炸了起来。

    半分钟后，他拿过了漏勺，将全部炸定型的鱼捞了出来，放在了盘子里。

    摄像师马上凑到了近前，拍摄着特写。

    只见盘中的黄鱼在炸制过后，颜色愈发金黄了。

    而且它表皮没有丝毫的破损，被虾泥封住的肚子更是严丝合缝，一滴汤汁也没有漏出来。

    第706章 有种水墨画里留白的感觉诶！

    “逆天！”

    “好漂亮啊！”

    “这鱼炸得太完美了！一点皮都没破！”

    “这不比电影里的辐射鱼好看一万倍？”

    直播间里，“流口水”的表情包纷飞。

    但李逸却没有停手，这条鱼还没到能吃的时候。

    低温油炸只是帮它定了型，内部的鱼肉都还是半生的，根本没法吃。

    拿过一个大号盘子，李逸往盘底垫了葱段和姜片，随后就将黄鱼放了上去。

    随后，他拿了一口大号蒸锅，放在了灶台上。

    将黄鱼放了进去，开火等上汽，十分钟后，黄鱼就彻底蒸熟了。

    趁着蒸鱼的功夫，李逸拿过了一颗菜心，切去了叶子，只留菜心杆，随后就快刀切成了片。

    等他切好，鱼也可以出锅了。

    摄像师的镜头跟随着他的手，拍摄着他将盘子从蒸锅中取出的特写。

    待热气散去后，盘中的黄鱼体态比刚刚进锅前趴了些，但却依然没有丝毫的汤汁泄露出来。

    眼看李逸抓起了一把菜心杆片，直播间观众顿时提起了心来，纷纷发着弹幕提醒。

    “逸哥不要啊！”

    “拒绝辐射鱼啊！”

    扫了眼弹幕，李逸无奈的摇了摇头：“我已经说了，不会做成那样的。”

    说着，他就摊开掌心，从中挑选出了四五片大小不一的菜心杆片，放在了雪白的盘底，错落有致。

    霎时间，翠绿的菜心杆片就像是清水中的浮萍一般，瞬间将盘底化为了一池清水，也让盘中的黄鱼多了一丝鲜活的感觉。

    看到特写中的画面，直播间观众顿时都松了一口气。

    “太好了，只要别做成辐射鱼就行。”

    “这样多好看？”

    “哇！真不错啊！有种水墨画里留白的感觉诶！”

    “果然，一个优秀的厨师，审美都是没问题的。”

    但这还没完，李逸又去储藏室取了三片棋子大小的小号莲叶来，在洗菜池处清洗干净后，也贴在了盘底。

    有了这几片小号莲叶，整盘菜的构图就更加完整了。

    这一次，就连一直没说话的罗佳英都忍不住夸赞了声：“靓喔！”

    一旁的戴陇看着盘中仿佛游弋在池水中的黄鱼，神色也有些讶异。

    李逸的这道菜，几乎是完全复刻了他为电影设计的那条【灌汤黄鱼】的做法。

    但仅仅是改变了菜心的量和放的位置，这道菜的气质就产生了翻天覆地的变化。

    更妙的是那三片小巧莲叶的加入，顿时让这道菜有了一种古色古香，大气磅礴的美感。

    妙啊！

    戴陇也忍不住暗自赞叹了声。

    看着李逸放在一旁的小号莲叶，戴陇上前拿起了一片，打量了一番，随即好奇问：“这是什么叶子？”

    “一叶莲，就是金银莲花的叶子。”

    李逸随口解释：“古法养鱼的一般会在生态缸里养几颗这个，它净化水质，净化空气的效果都不错。”

    戴陇闻言，有些惊讶：“这个能吃吗？”

    “当然可以。”

    李逸擦了擦手，解释：“它本身就是药材，全株都可以入药的，有清热利尿、生津养胃的功效，生吃都可以，不过这里就是当个配色的。”

    说着，他就冲一旁的吴垒招呼：“上菜。”

    吴垒应了声，刚想上前，但赵炆卓却上前一步，笑道：“我来吧！让我也干点活儿。”

    见他主动要活儿干，李逸也没拒绝，点了点头。

    赵炆卓一喜，就端着菜，向前厅走去。

    他在前面走着，熊鑫鑫几人都纷纷跟在身后。